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Paino

Malvasia Puntinata
Metodo Charmat

 

Il Paino è uno spumante giovane, fresco e di classe, che valorizza i migliori aspetti del vitigno, miscelando tradizione per la cura delle terre e tecnica nella spumatizzazione.

Il suo gusto, ricco in mineralità e amarognolo nel retrogusto, si fa apprezzare per i suoi sentori di frutta matura e sempre quel leggero tono di Mela Annurca.

La temperatura migliore per il servizio è compresa tra gli 8° e i 10°.

COD: paino Categoria:

Descrizione

 

L’uva di Malvasia Puntinata viene vendemmiata molto presto, nella seconda metà di Agosto, per poter ottenere determinati valori di acidità e ph, che creano la struttura portante di uno spumante.

La raccolta avviene con cassette da 15kg per evitare eventuali rotture di acini che potrebbero compromettere la fermentazione, che avviene in acciaio per quanto riguarda il vino base; successivamente il vino passa in piccole autoclavi dove avviene la spumantizzazione, preferendo i periodi freddi dell’anno in modo da non compromettere il perlage nel prodotto finito.

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