Descrizione
Per questo prodotto, sempre da uve di Malvasia Puntinata, la vendemmia è molto precoce, cominciando già dalla prima settimana di Agosto ad effettuare rilevazioni in vigna, per ottenere i migliori valori di acidità e ph, che creano la struttura portante di uno spumante.
La raccolta avviene con cassette da 15kg per evitare eventuali rotture di acini che potrebbero compromettere la fermentazione, che avviene in acciaio per quanto riguarda il vino base; successivamente il vino passa in piccole autoclavi dove avviene la spumantizzazione, preferendo i periodi freddi dell’anno in modo da non compromettere il perlage nel prodotto finito.
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