Il Paino è uno spumante giovane, fresco e di classe, che valorizza i migliori aspetti del vitigno, miscelando tradizione per la cura delle terre e tecnica nella spumatizzazione.
Il suo gusto, ricco in mineralità e amarognolo nel retrogusto, si fa apprezzare per i suoi sentori di frutta fresca e sempre quel leggero tono di Mela Annurca.
La temperatura migliore per il servizio è compresa tra gli 8° e i 10°.
Spumante giovane e fresco, ricco di mineralità con un retrogusto di “mela annurca” dal colore giallo paglierino dai riflessi leggeri, valorizza in pieno il giovane vino dato da questa pregiata varietà.
Ideale come aperitivo, può essere servito per accompagnare cene di pesce, e indicato anche per formaggi di media e lunga stagionatura e per i dolci.
Vulcanico, con alta concentrazione di minerali e microelementi, ricco di potassio e fosforo, ha la caratteristica di essere molto drenante quindi di mantenere un perfetto grado di umidità, garantendo alla vite il nutrimento anche nei periodi di maggiore siccità. Questo consente di avere uve che danno vini con sentori e profumi peculiari
Vigneto:
La porzione di vigneto dedicata a questo spumante è di circa mezzo ettaro situato a nord /est di una collina di Monte Porzio Catone. Vengono scelti i filari più arieggiati, con una esposizione solare ben precisa e la numerazione degli stessi consente maggiori controlli tutto l’ anno.
Vendemmia:
La vendemmia comincia verso la terza settimana di agosto, il raccolto è fatto a mano utilizzando cassette da 15kg di capienza.
Vinificazione:
Le uve di questa piccola partita di spumante vengono raccolte in un unico giorno ed immediatamente conferite in cantina dove subiscono una leggera pressatura cui segue una macerazione di circa 3 giorni per consentire al prodotto base di acquisire le migliori sostanze. Dopo un periodo di riposo in silos di acciaio, si passa alla spumantizzazione per mezzo di piccole autoclavi con sosta sui lieviti selezionati di almeno 90 giorni.
