Il Sensale è un vino bianco possente in profumi, colori e corposità, ideale per chi vuole cominciare e terminare un pasto senza dover mai cambiare vino.
Il grado alcolico è di 13% attenuato dalla morbidezza fruttata che lascia in bocca dopo aver bevuto, da un delicato sentore di vaniglia a quello più accentuato di Mela Annurca.
Esprime il meglio di sè ad una temperatura compresa tra i 10° e i 12°.
Questo vino rispecchia in pieno le caratteristiche della Malvasia Puntinata, fresco, fruttato, potente in bocca e con retrogusto amarognolo, con un colore giallo intenso e riflessi oro.
Perfetto con la cucina laziale ma accompagna bene formaggi e pesce va bene anche come aperitivo accompagnato da tartine e sfizi di ogni genere.
Vulcanico, con alta concentrazione di minerali e microelementi, ricco di potassio e fosforo, ha la caratteristica di essere molto drenante quindi di mantenere un perfetto grado di umidità, garantendo alla vite il nutrimento anche nei periodi di maggiore siccità. Questo consente di avere uve che danno vini con sentori e profumi peculiari.
Vigneto:
La porzione di vigneto dedicata a questo vino fermo è di circa un ettaro situato a nord /est di una collina di Monte Porzio Catone. L’ impianto e a filare come tradizione dei Castelli Romani vuole, e la produzione è di circa 90q per ettaro.
Vendemmia:
La vendemmia inizia intorno la seconda settimana di settembre, dopo un attenta valutazione e controllo dello stato delle uve, viene effettuata a mano eliminando i grappoli che non rispettano gli standard voluti.
Vinificazione:
Dopo essere raccolte le uve vengono pressate per mezzo di un torchio continuo, e dopo la spremitura vengono tolti i raspi e lasciato a macerare per tre giorni a contatto con le buccie, si finisce con una piccola sosta in acciaio prima di essere imbottigliato.
